「年間50泊ほど、キャンプをする我が家」
真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。
「我が家のキャンプの楽しみは、ゆったり過ごすこと」
キャンプでは夫婦で、ゆったりとお酒をいただきながら過ごしています。
「お酒を美味しくいただくには、お酒に合う料理やおつまみが不可欠」
我が家はキャンプで、いろいろなお酒に合う料理やおつまみを作ってきました。
「いろいろ作った料理やおつまみの中で、最高にお酒と合うのが燻製だと思います」
「燻製は、日本酒・ハイボール・ビール・ワインなど、どんなお酒とも合います」
今回キャンプで作った燻製はシャウエッセン。
シャウエッセンを燻製にすることで、よりお酒に合い美味しくいただけます。
今回は、シャウエッセンの燻製の作り方について、詳しくブログで紹介したいと思います。
「シャウエッセンは、1985年より日本ハムが製造販売している粗挽きのウィンナーソーセージ」
パッケージの裏面に表示されている通り、着色料は一切使用されていないのが特徴。
食品添加物もできるだけ少なくする取り組みを行なっており、安心していただくことができます。
「シャウエッセンのパリッとした歯応えの特徴は、皮に秘密があります」
皮は選別された柔らかい羊腸に限定されています。
パリッと感を出す為、科学的な数値データを用いた管理基準を設けています。
「シャウエッセンの由来は、ドイツ語のschauとessenを合わせた合成語になっています」
今回燻製を作るのにシャウエッセンを使いましたが、それ以外のウィンナーでも作り方は同じになります。
「シャウエッセンを燻製する前に、必ず行ってほしいのが乾燥」
表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい苦味や酸味が出ます。
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
「風通しの良い日陰で、1時間ほど乾燥させて下さい」
指で触ってみて水分を感じなければ乾燥はOK。
「シャウエッセンの燻製時間は、火加減を弱火にして10分燻製」
10分経って蓋を開けて確認し、シャウエッセンが茶色に色付いていたら完成。
燻製時間を10分にすると、下記のようにちょうどいい燻製の色付きになります。
シャウエッセンの燻製時間
弱火で10分
「我が家は、手羽先の燻製をするのにキャメロンズミニスモーカーを使用」
「最近はキャンプ人気が落ち着いてきましたが、それでもいろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家は、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカーを使用。
「キャメロンズミニスモーカーは、燻製器で人気のかなり売れている商品」
人気があり売れている理由は、見た目がおしゃれで、しっかりとした丈夫なつくりだから。
「素材はステンレス製になっており、分厚くて丈夫」
分厚くて丈夫なつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「ステンレス製なので、手入れも簡単で清潔に保てます」
「ガス・IH・炭火・オーブンと、マルチに対応できる燻製器」
「ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能」
「見た目がおしゃれなのも、キャメロンズミニスモーカーをおすすめする理由です」
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められ方にもおすすめの燻製器。
①シャウエッセンの水分をキッチンペーパーで拭き取る
②風通しの良い日陰で1時間ほど乾燥させる
「指で触ってみて水分を感じなければ乾燥がOK」
「表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい出来上がりに苦味や酸味が出ます」
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
③スモーカーにアルミホイルを敷く
「スモーカーにアルミホイルを敷くことで、使用後の燻製チップをそのまま丸めて捨てることができます」
④アルミホイルの上にひと握りの燻製チップをのせる
「ひと握りの燻製チップで、約10分燻製が可能」
我が家はロゴスの燻製チップ桜を使用。
「ロゴスの燻製チップ桜は香りが強いので、食材にしっかりと香りがつきます」
手頃な値段で購入できるのもロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由。
⑤網の上に乾燥させたシャウエッセンをのせて蓋をする
⑥火加減を中火にし、煙が出てきたら弱火にします
⑦弱火で10分間燻製をする
⑧10分経ったら蓋を開け、下記のようにシャウエッセンが茶色になっていたら燻製の出来上がり
⑨粗熱をとっていただきます
注意すること
燻製中に蓋を開けて食材に水分が付着していないか確認する
食材に水分が付着している場合はキッチンペーパーで拭き取る
「シャウエッセンはボイルをしていただいても美味しいですが、燻製にすることで、よりお酒と合います」
燻製の良い香りがして、噛むとジューシーな肉汁。
ジューシーな肉汁と燻製の香味が最高の相性。
「シャウエッセンを燻製にすると、お酒と最高に合うおつまみになるので、ぜひ試してみて下さい」
「今回キャンプで、シャウエッセンの燻製を作るのにタフまるを使用」
「タフまるは、タフまるJr.の一回り大きなサイズ」
「タフまるJr.で使うことができなかった大きな鍋やフライパンを使用することができます」
サイズの大きな鍋やフライパンを使う時は、タフまるJr.よりタフまるがおすすめ。
「タフまるは、風防が2重になっているダブル風防ユニットを搭載し風の影響を軽減」
ダブル風防ユニット搭載で、外で使いやすくなっています。
「炎長が短く風の影響で炎が消えにくい多孔式バーナー」
「専用ケースも付属されており、持ち運びに便利」
「耐火荷重は20kgあり、ダッチオーブンものせることが可能」
「見た目がおしゃれなので、置いておくだけでインテリアにもなります」
「使い勝手がよくおしゃれなタフまるは、キャンプでおすすめのカセットコンロ」
シャウエッセンを燻製する前に、必ず行ってほしいのが乾燥。
表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい苦味や酸味が出ます。
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
風通しの良い日陰で、1時間ほど乾燥させて下さい。
指で触ってみて水分を感じなければ乾燥はOK。
シャウエッセンはボイルをしていただいても美味しいですが、燻製にすることで、よりお酒と合います。
燻製の良い香りがして、噛むとジューシーな肉汁。
ジューシーな肉汁と燻製の香味が最高の相性。
シャウエッセンを燻製にすると、お酒と最高に合うおつまみになるので、ぜひ試してみて下さい。
以上、「【失敗なし】シャウエッセン（ウインナー）の燻製の作り方！時間と下ごしらえの方法も紹介」でした。
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