「年間50泊ほど、キャンプをする我が家」
真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。
「キャンプの楽しみは、皆さんいろいろあると思います」
我が家のキャンプの楽しみは、ゆったりと過ごすこと。
キャンプでは夫婦で、ゆったりお酒をいただきながら過ごしています。
「お酒を美味しく飲むには、お酒に合う料理やおつまみが不可欠」
我が家はキャンプで、お酒に合う料理やおつまみをいろいろ作ってきました。
いろいろ作った料理やおつまみの中で、お酒と最高に合うのが燻製。
「燻製は、日本酒・ワイン・ハイボール・ビールなど、どんなお酒とも相性が良いです」
お酒のおつまみに悩んでおられる方は、燻製がおすすめ。
今回は、かまぼこの燻製の作り方について、詳しくブログで紹介したいと思います。
乾燥と下ごしらえの仕方
「かまぼこを燻製する前に、必ず行ってほしいのが乾燥」
表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい苦味や酸味が出ます。
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
「風通しの良い日陰で、1時間ほど乾燥させて下さい」
指で触ってみて水分を感じなければ乾燥はOK。
燻製時間
「かまぼこの燻製時間は、火加減を弱火にして10分燻製」
10分経って蓋を開けて確認し、かまぼこが茶色に色付いていたら完成。
燻製時間を10分にすると、下記のようにちょうどいい燻製の色付きになります。
かまぼこの燻製時間
弱火で10分
キャメロンズミニスモーカー
「我が家は、かまぼこの燻製をするのにキャメロンズミニスモーカーを使用」
「最近はキャンプ人気が落ち着いてきましたが、それでもいろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家は、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカーを使用。
「キャメロンズミニスモーカーは、燻製器で人気のかなり売れている商品」
人気があり売れている理由は、見た目がおしゃれで、しっかりとした丈夫なつくりだから。
「素材はステンレス製になっており、分厚くて丈夫」
分厚くて丈夫なつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「ステンレス製なので、手入れも簡単で清潔に保てます」
「ガス・IH・炭火・オーブンと、マルチに対応できる燻製器」
「ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能」
「見た目がおしゃれなのも、キャメロンズミニスモーカーをおすすめする理由です」
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められ方にもおすすめの燻製器。
かまぼこの燻製の作り方
ステップ1：
かまぼこの水分をキッチンペーパーで拭き取る
ステップ2：
風通しの良い日陰で1時間ほど乾燥させる
「指で触ってみて水分を感じなければ乾燥がOK」
表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい出来上がりに苦味や酸味が出ます。
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
ステップ3：
スモーカーにアルミホイルを敷く
「スモーカーにアルミホイルを敷くことで、使用後の燻製チップをそのまま丸めて捨てることができます」
ステップ4：
アルミホイルの上にひと握りの燻製チップをのせる
「ひと握りの燻製チップで、約10分燻製が可能」
「我が家はロゴスの燻製チップ桜を使用」
ロゴスの燻製チップ桜は香りが強いので、食材にしっかりと香りがつきます。
「手頃な値段で購入できるのもロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由」
ステップ5：
網の上に乾燥させたかまぼこをのせて蓋をする
ステップ6：
火加減を中火にし、煙が出てきたら弱火にします
ステップ7：
弱火で10分間燻製をする
ステップ8：
10分経ったら蓋を開け、下記のようにかまぼこが茶色になっていたら燻製の出来上がり
ステップ9：
粗熱をとってオピネルナイフで食べやすい大きさにカットする
注意すること
燻製中に蓋を開けて食材に水分が付着していないか確認する
食材に水分が付着している場合はキッチンペーパーで拭き取る
「かまぼこは淡白な味の為、燻製にすることで濃厚でふくよかな味わいになります」
燻製の香味と、かまぼこのぷりぷり感が良く合います。
「かまぼこを燻製にすることで、よりお酒と合うのでおすすめ」
オピネルナイフ
「我が家はかまぼこの燻製を切るのに、オピネルナイフを使用」
「オピネルナイフは、キャンプで使うナイフで一番人気があり売れている商品」
「オピネルナイフの人気があり売れている理由は、おしゃれなデザインとかっこいい雰囲気」
グリップにブナ材などが採用されており、木製のグリップで温かみも感じられます。
「オピネルナイフには、カーボンスチールとステンレスの2種類あります」
「カーボンスチール製は、サビやすいのがデメリットでメンテナンスが大変」
水分がついていると、一晩で錆びつくこともあります。
「ステンレス製はサビないので、メンテナンスがゼロ」
自宅で使っている包丁と扱いは同じ。
洗ったらサッとキッチンペーパーなどで水気を拭き取るだけでメンテナンスは完了。
「どちらかというとカーボンスチール製より、ステンレス製のオピネルナイフの方が人気」
我が家もステンレス製のオピネルナイフを使っています。
「オピネルナイフには、2番から12番までのサイズがあります」
2番から12番までのサイズで、よく売れているのが8番・9番・10番。
オピネルナイフを選ばれるなら8番・9番・10番が使いやすいと思います。
「8番のオピネルナイフは一味や七味の瓶より、すこし小さなブレードとグリップ」
「こじんまりしたサイズなので、持ち運びに便利」
主にソロキャンパーに人気で、我が家もソロでキャンプに行く時によく使っています。
「9番のオピネルナイフは、2番〜12番の中で人気のサイズ」
ブレードとグリップが絶妙な大きさで、使いやすく持ち運びしやすいです。
一番人気ということは、それだけの使い勝手の良さがあります。
「10番のオピネルナイフは、カレーやシチューの箱の縦の長さと同じ」
「ブレードがある程度ある為、食材がスムーズに切れます」
「食材が切りやすいサイズなので、キャンプでよく料理をする方におすすめ」
我が家もキャンプでよく料理を作るので、10番のオピネルナイフを使用しています。
まとめ
かまぼこを燻製する前に、必ず行ってほしいのが乾燥。
表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機物が溶け込んでしまい苦味や酸味が出ます。
燻製の香りや色付きも悪くなるので、燻製をする前に乾燥させることは大事。
風通しの良い日陰で、1時間ほど乾燥させて下さい。
指で触ってみて水分を感じなければ乾燥はOK。
かまぼこの燻製時間は、火加減を弱火にして10分燻製。
10分経って蓋を開けて確認し、かまぼこが茶色に色付いていたら完成。
燻製時間を10分にすると、ちょうどいい燻製の色付きになります。
以上、「【レビュー】かまぼこの燻製の簡単な作り方！時間は？詳しく紹介」でした。
よくある質問とQ&A
Q1: かまぼこを燻製する際、乾燥が必要なのはなぜですか？
A1: 乾燥させることで、表面の水分が蒸発し、燻製中に有機物が溶け込むのを防げます。これにより、苦味や酸味を抑え、香りや色付きが良くなります。風通しの良い日陰で1時間ほど乾燥させ、表面が乾いた状態で燻製を始めましょう。
Q2: かまぼこの燻製時間と火加減はどれくらいですか？
A2: 弱火で10分間燻製するのが目安です。10分経ったら蓋を開けて、かまぼこが茶色に色付いているか確認してください。この時間と火加減で、ちょうど良い香りと風味がつきます。
Q3: 燻製器はどんなものを選べばいいですか？
A3: 我が家では「キャメロンズミニスモーカー」を使用しています。ステンレス製で丈夫、見た目もおしゃれで、ガス・IH・炭火・オーブンに対応可能な便利な燻製器です。ハンドルが折りたたみ式で収納も簡単なのでおすすめです。
Q4: 燻製チップはどのような種類がおすすめですか？
A4: ロゴスの燻製チップ桜がおすすめです。香りが強く、食材にしっかりとした燻製の風味をつけられます。手頃な価格で購入できる点も魅力です。
Q5: 燻製を切り分けるのに適したナイフは？
A5: 我が家では「オピネルナイフ」を愛用しています。特にステンレス製の8番・9番・10番が人気で、サビにくく手入れが簡単です。8番は持ち運びしやすくソロキャンプ向き、9番は汎用性が高く、10番は大きめの食材を切るのに適しています。
Q6: 燻製の際に注意するポイントは？
A6: 燻製中に蓋を開けて、食材に水分が付着していないか確認しましょう。もし水分が付いている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。これにより、仕上がりの風味と見た目が向上します。
Q7: かまぼこの燻製はどのような楽しみ方がありますか？
A7: かまぼこの燻製は、濃厚でふくよかな味わいと、ぷりぷりとした食感が特徴です。そのままおつまみとして楽しむのはもちろん、日本酒やワインなどお酒との相性も抜群です。
Q8: 初めて燻製に挑戦する人へのアドバイスはありますか？
A8: 燻製器選びや燻製チップの種類を決める際は、実績があり扱いやすいものを選ぶのがおすすめです。また、乾燥工程を省かず丁寧に行うことで、仕上がりの品質が格段に向上します。初めての場合は、シンプルな食材から始めてみてください。
